Der Eschenhof ist der zweite biologisch-dynamisch bewirtschaftete Hof in dem kleinen Ort Röllingsen. Nachdem 1992 der Gärtnerhof Röllingsen die Landwirtschaft im Vollerwerb in den einst bäuerlich geprägten Ort zurückbrachte, hat sich der Eschenhof als zweiter Vollerwerbsbetrieb dazu gestellt. Die Kooperation der beiden Höfe bilden nun die Grundlage eines möglichst geschlossenen Betriebskreislaufs. Der Eschenhof ist mehr landwirtschaftlich geprägt. Seit 2006 wurde die Stillgelegte Hofstelle der Familie Punge mit Stall, Ackerland und Weide von uns gepachtet. Dieses bildet die Grundlage des Ackerbaus vom Eschenhof. Des weiteren werden 6,5 ha – vorwiegend Weideland – vom Gärtnerhof Röllingsen als Hauptfutterfläche für die Rinder genutzt. Ganz neu in Röllingsen ist die Hühnerhaltung. Durch sie kann das Angebot biologisch-dynamischer Lebensmittel in der Umgebung erweitert werden.
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